摘要：
的一种，特征是顶部开口大以及圆底。英语中的「wok」源自粤语「鑊」专指这种中式厨具。 中国北方食物（鲁菜为代表）多以炒菜为主，故炒锅设计成有手抦以方便拋炒，多称其为山东锅或北平锅，也叫炒勺。而南方锅（广东为代表）多铆以双手提环，称之为双耳锅。炒锅主要用作煎或炒食物，但也可以用。...
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的一种，特征是顶部开口大以及圆底。英语中的「wok」源自粤语「鑊」专指这种中式厨具。 中国北方食物（鲁菜为代表）多以炒菜为主，故炒锅设计成有手抦以方便拋炒，多称其为山东锅或北平锅，也叫炒勺。而南方锅（广东为代表）多铆以双手提环，称之为双耳锅。炒锅主要用作煎或炒食物，但也可以用。
香油，广义的香油指烹调中用于增加食料香味的食用油，包括芝麻油、豆瓣油、花椒油、红油、葱油、蒜香油、芥末油、橄榄油、南瓜油、猪油、鸡油、虾油、黄油等，狭义的香油指芝麻油。 麻油和香油的不同?北港五代相传麻油此事 （页面存档备份，存于互联网档案馆） 香油可以用来炒菜吗？香油和麻油的差別？金佳和纯香油 -。
xiang you ， guang yi de xiang you zhi peng tiao zhong yong yu zeng jia shi liao xiang wei de shi yong you ， bao kuo zhi ma you 、 dou ban you 、 hua jiao you 、 hong you 、 cong you 、 suan xiang you 、 jie mo you 、 gan lan you 、 nan gua you 、 zhu you 、 ji you 、 xia you 、 huang you deng ， xia yi de xiang you zhi zhi ma you 。 ma you he xiang you de bu tong ? bei gang wu dai xiang chuan ma you ci shi （ ye mian cun dang bei fen ， cun yu hu lian wang dang an guan ） xiang you ke yi yong lai chao cai ma ？ xiang you he ma you de cha 別 ？ jin jia he chun xiang you - 。
牛肉炒豆丝，是武汉黄陂地区的一道传统炒菜。豆丝以绿豆、大米等为原料，磨碎成浆，在锅里摊成皮，切成丝加牛肉和配料炒制而成。 过去受到时令限制，一般豆丝只能在秋冬两季人工制作。米浸泡淘洗后，将米磨浆，按4至9比1的比例兑以绿豆，用石磨磨成浆汁。豆米浆从石磨里流出来后，架大铁锅烧灶，火旺后舀一瓢浆在锅里，。
的调味虾酱，以方便消费者直接使用，例如虾酱炒饭、虾酱空心菜等。 虾酱或虾膏，在使用上须区分清楚，虾膏是原料，虾酱才是产品。 虾膏一般不直接食用，被用於炒菜或制作炒饭，而虾膏蒸猪肉是广东和香港常见的小菜。在台湾则最常用於炒空心菜及炒白菜 人类对虾酱的反应像对榴莲的气味一样有非常极端的嗅觉反应，爱吃的。
的香料调味品或蔬菜食用，在东方烹调中佔有重要的角色。 某些亚洲人习惯于在炒菜前将葱和姜切碎一起下油锅中炒至金黄（俗称之为「爆香」或“炝锅”），尔后再将其他蔬菜下入锅中炒。此外，将葱生吃在中国山东省和东北三省的某些地区也比较流行并且是一种常见的饮食习惯（或食疗手段），比如山东的。
拌面，又称干拌面，粤语及台湾国语称作捞面，是指把沥干的面条拌以酱料（或其他调味料）一起食用的吃法。 拌面在宋朝就有出现，据《东京梦华录》、《梦梁录》、《武林旧事》等书就有混合酱汁、肉的拌肉面。 天津市称拌面为捞面，其中大多为打卤面。天津市民在隆重场合多食用四碟捞面，即搭配四碟炒菜、四种菜码的打卤面，其中四碟炒菜。
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的时候沾蒜汁好吃；冷却之后可以炒菜炖菜；炒菜一般最好配蒜苗之类的蔬菜，油要大一点，因为很吸水，所以注意加水不要粘锅，但是也不能过多炒碎；炖菜就容易了，切片或者块扔炖菜里热透即可，不容易炖烂的。 有一些使用粉芡直接做出来如果冻般那样的焖子，常见于超市等用于销售的地方，农村人觉得不正宗，不过也凑合能吃。。
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的卤用鸡蛋和西红柿做。传统来说：打卤面分“清卤”“混卤”两种，清卤又叫朱儿油，混油又叫勾交卤。 在老北京，打卤面也称「炒菜面」，通常为宴会末尾、宾客享用酒菜完毕后才上。一般百姓食用的打卤面，主料为五花肉、香干、木耳、面筋、黄花菜、香菇等，称「单勾卤」或「老味卤」，若加入大虾甚至海参、鲍鱼、瑶柱等高档。
basilicum var. cinnamon 泰国罗勒 Ocimum basilicum var. thyrsiflora，是一种常见的泰国饭调料，其浓香味接近八角，经常用于咖喱饭和炒菜。 Ocimum campechianum Ocimum fruticulosum 丁香罗勒 Ocimum gratissimum。
的一种手法，即将被烹调的原料在沸水或者清汤中暂短烫一下的处理过程。通常需要焯水的情况是，肉类的去腥，蔬菜去除苦味和需要保鲜增绿，希望缩短后期烹调时间的原料。例如豆角必须熟透才可食用，否则会中毒。如果先焯一下，可以减少后期炒菜时间，也可以保持其鲜绿的颜色。 也减少细菌的数量，提高保存的期限；建议待其降温后。
河北菜，又称燕赵菜，简称冀菜。根据不同的分类方法，冀菜有二到四个流派，口味咸鲜，以酱香、浓香、清香三个香型为主。其共同烹饪特点是注重吊汤、明油亮芡，善用浆、汁、糊、芡；多熘、炒菜。[需要较佳来源] 按地域划分，冀菜共有四个流派，包括以唐山地区为代表的冀东沿海菜、以石家庄地区为代表的冀中南平原菜、以保定地区为代表的。
马桶：破坏情敌与虫虫间的约会，嚇坏情敌的母亲。 考试机器：有电视萤幕显示阿星的脸，只要有同行考者的话会插几支「（考者姓名）监考中」旗子，答错了便会以马桶吸盘、打蛋器等东西痛殴考试者，答对了则会给予可乐、爆米花（硬塞）等奖励。（评分会写在考试者衣服上） 炒菜铲：由拳头中央伸出，能轻易打飞子弹。 巨型炒菜。
调味料指的是香辛料、酱汁或制剂等食品成分，用途是在烹飪之前或过程中、食用前或食用过程中加入到食物中，以赋予特定风味、增强风味，或补充菜餚內涵。如果进一步细分，调味料可以分为配料和佐料。配料指的是在烹飪之前或过程中加入的调味料，比如腌制食物的料酒、炒菜时掺入的。
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勺子是一种有柄的可以舀取东西的器具。用于盛汤的称为“汤勺”，用于舀饭的称为“饭勺”，用于炒菜的称为“炒勺”，有许多小孔的勺子称为“漏勺”。 与其他厨具类似，现代社会中的汤勺通常是由不锈钢合金制成，但有的也会用铝、银、塑料、三聚氰胺-甲醛树脂、木材、竹子等其他材料制作而成。 古代的勺子常常是用。
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酸豆角，又称酸豇豆，是一种用豇豆腌制而成食品，流行于中国南方地区。 制作方法与泡菜相似。将新鲜豇豆清洗干净后晾干表面水分，按一定比例在可密闭容器中放入豇豆、盐和其它调味料，加入水之后密闭，经过一段时间发酵，变酸之后即可食用。 可直接作为泡菜食用，也可作为炒饭、炒菜等的配料。 泡菜 酸菜 咸菜 酱菜。
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还会加入少量水），逼出猪油后剩余的肉块。所以又称猪油渣。是平民面食油渣面不可缺少的材料。 在日本，油渣（油かす）可用各种肉类做成，包括牛肉、马肉、猪肉、鸡肉、甚至鯨鱼肉。 在中餐中，可撒糖作为零食，亦可用作猪油拌饭或炒菜、煲汤。 Alan Davidson, The Oxford Companion。
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也有说法，“咸菜”密封腌制两三天后，加入适量的凉了的米汤，再密封，15天后就变成“酸咸菜”。 可直接食用，配饭配粥。也可作为煲汤、炒菜、炒饭等的配料。 潮州菜 鱼露 菜脯 潮汕的酸菜. [2021-01-17]. （原始内容存档于2019-12-10）. 各地名产特产推荐--潮汕三宝篇。
的发展，逐渐声名远扬。哪里有徽商，哪里就有徽菜馆。徽州人在全国各地开设徽馆达上千家，仅上海就有140多家，足见其涉及面之广，影响力之大。 徽菜的红烧是一大类，而红烧的"红"，表现在使用酱油上。徽州的酱油是黄豆制成的，保存本色。炒菜用油是自种自榨的菜籽油，并使用大量木材作燃料：有炭火的温炖，有柴禾的。
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炒菜。 有些时候人们会以蟹膏类推，也將虾子的卵巢叫做虾膏，这个叫法与上述不同而是指「母虾的生殖腺」，因为该部分和黑色的虾膏过於临近，有时不熟悉品嚐者，会误將其认为是虾肠而误丟浪费，无泥沙且顏色多样（但主要为橘黄色），其实是美味之一。 萝拉. 虾酱和虾膏不同! 炒虾酱空心菜用的是虾酱!!.。
八宝菜，是中国菜之一，是一种什锦炒菜。 用油炒猪肉、鸡肉、火腿等的肉类。再加虾、鲍鱼、海参、墨鱼等的鱼类和贝类海产，又可以加香菇和木耳等的菌类，以及笋、胡萝卜、青椒、白菜、青梗菜等的蔬菜类，更可以加上银杏和鹌鹑蛋等很多的配料使之互炒，最后勾芡、酱油调味。 在中国的。
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