摘要：淡水阿给，是台湾新北市淡水区的知名小吃。阿给的做法是將油豆腐的中间挖空，然后填充炒过的冬粉（有些店家使用的是没有炒过的冬粉）、浸泡过滷汁，以鱼浆封口，加以蒸熟，食用前淋上甜辣酱或其他特殊酱汁。 阿给（台湾话：á-geh），名称由来为日语「油炸豆皮」（油扬げ／あぶらあげ abura a ge，简称あげ a。...淡水阿给，是台湾新北市淡水区的知名小吃。阿给的做法是將油豆腐的中间挖空，然后填充炒过的冬粉（有些店家使用的是没有炒过的冬粉）、浸泡过滷汁，以鱼浆封口，加以蒸熟，食用前淋上甜辣酱或其他特殊酱汁。 阿给（台湾话：á-geh），名称由来为日语「油炸豆皮」（油扬げ／あぶらあげ abura a ge，简称あげ a。
在江户时代的1782年出版的《豆腐百珍（日语：豆腐百珍）》中，提到奴豆腐是已经广为人知的豆腐做法。 在石川县和一部分关西地区，常用日式芥末（日语：からし）代替蘘荷；而在山形县常配合当地特产的山形蔬菜酱（日语：だし (郷土料理)）一起食用。 传统的木鱼花、葱、生姜奴豆腐 韩国泡菜奴豆腐 蟹味蒲鉾奴豆腐 蛋和日式芋泥奴豆腐 宫古岛奴豆腐。
zai jiang hu shi dai de 1 7 8 2 nian chu ban de 《 dou fu bai zhen （ ri yu ： dou fu bai zhen ） 》 zhong ， ti dao nu dou fu shi yi jing guang wei ren zhi de dou fu zuo fa 。 zai shi chuan xian he yi bu fen guan xi di qu ， chang yong ri shi jie mo （ ri yu ： か ら し ） dai ti 蘘 he ； er zai shan xing xian chang pei he dang di te chan de shan xing shu cai jiang （ ri yu ： だ し ( 郷 tu liao li ) ） yi qi shi yong 。 chuan tong de mu yu hua 、 cong 、 sheng jiang nu dou fu han guo pao cai nu dou fu xie wei pu 鉾 nu dou fu dan he ri shi yu ni nu dou fu gong gu dao nu dou fu 。
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里挑选三件（但现在售价因通胀而调整），其中以茄子、青椒和豆腐最受欢迎。除了以上三种食材之外，有部分店铺还会供应鯪鱼肉酿香菇、灯笼椒、苦瓜、西兰花、香肠和红肠等。亦会有只用鯪鱼肉弄成球状的鱼蛋（非平时常与烧卖一併提起之鱼蛋相同） 这种小吃的做法是把新鲜打做的鯪鱼肉酿在切件的茄子、青椒和豆卜，或其他较。
）、熊本县的日奈久竹轮（日奈久ちくわ）、爱知县的丰桥竹轮（豊桥竹轮）、德岛县的竹竹轮（竹ちくわ）等，日本各地皆有不同的做法。 在鸟取县东部和长崎县某些地区，有在鱼浆中加入豆腐的豆腐竹轮（とうふ竹轮）。 在台湾基隆市，保留日治时代传统制法的竹轮称为chi-kú-lah(台湾话)，源自日语发音Chikuwa（ちくわ）。。
袁枚《隨园食单》中详细记载了王箴舆自祖父传承而来的八宝豆腐做法。此豆腐传爲康熙帝御赐尚书徐干学之物，王式丹是其门生，故得之。袁枚对王箴舆家宴之炒瓢菜心亦有描述。 《中国历代人名大辞典》 干隆《汲县志》 《晚晴簃诗汇·卷五十八》 《隨园食单·杂素菜单》：王太守八宝豆腐 用嫩片切粉碎，加香蕈屑、蘑菇屑、松子仁屑、。
袁枚《随园诗话》记载，一日赴蒋赐棨家宴，珍饈罗列。蒋赐棨亲自下厨做一豆腐，袁枚顿觉其余菜餚黯然失色，遂悉心求教，按蒋赐棨要求作揖三次，方得传授。回家试作，宾客咸夸。好友毛俟园作诗调侃道：“珍味群推郇令庖，黎祁尤似易牙调。谁知解组陶元亮，为此曾经三折腰。”袁枚名之曰“蒋侍郎豆腐”，其做法亦隨《隨园食单》流传至今。 国立故宫博物院图书文献处清国史馆传稿。
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腐乳或豆腐乳，又因地而异称为乳腐、斋烧鹅（广东在中国计划经济时期而开始有的別名）、猫余、豆乳、霉豆腐、酱豆腐、糟豆腐（形如酒糟醃渍），是一种將豆腐利用霉菌发酵、醃制、並二次加工的豆制品，为东亚饮食的常见佐料。腐乳在中国大陆、香港、台湾、琉球及东南亚均有生产，但色泽与味道因地方做法不同而有所差异。如苏州的豆腐乳呈黄白色，口味相对细腻。北京。
做法。 制作味噌汤，汤底是水煮昆布（海带），然后取出，加入柴鱼片，再过滤，最后放入味噌，然后混入不同的时蔬、豆腐，泡制出多款不同的口味，但青椒、苦瓜、西洋菜及芹菜等蔬菜由於味道浓烈，不会用於烹调味噌汤。 冲绳县的味噌汤为みそ汁（味噌汁）。使用较大的碗，放入猪肉、午餐肉、香肠、豆腐、炸鱼板、蔬菜类、鸡蛋等材料。。
熏豆腐通常指曲阜产熏豆腐，又称孔府熏豆腐。孔府熏豆腐是地方传统小吃。顾名思义，这种豆腐是熏制而成的。 关于熏豆腐的由来，民间有一个传说：旧时孔府有许多佃户，其中有一个姓韩的豆腐户家住曲阜城东北书院村，他家祖祖辈辈给孔府送豆腐。至清代干隆年间，韩家的兄弟俩每天各给孔府送一方豆腐。
《锦城竹枝词百咏》中收录有一首描述本菜的诗：「麻婆豆腐尚传名，豆腐烘来味最精。万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生。」 在中国文化大革命时期，此菜由于破四旧而一度被改名“麻辣豆腐”，至今仍有人用此称呼。 四川主题 饮食主题 麻婆豆腐广受欢迎，流传各地，做法也有许多不同。最大的改变之一，是陈兴盛饭铺自己所调。
北京豆腐脑儿，有回、汉之分。回民的豆腐脑是用羊肉、口蘑渣、黄花、木耳加淀粉打卤；汉民的豆腐脑是用猪肉片打卤, 加入口蘑渣。调料有酱油、酱豆腐汁、韭菜花、辣椒油、卤虾油、芝麻酱等。 遵义豆花面，做法为用稀释的豆浆煮面，面熟后挑入大碗，再加一块热豆花改在面上，配上一点。
第一种是在豆腐中塞进肉馅而制成； 第二种是把豆腐打碎，包裹住肉馅而制成； 第三种是把整块豆腐切成若干薄片，在两片豆腐中间夹以肉馅而制成。 前两种都是放在锅里蒸熟然后浇上卤汁而做成的。第三种可以采用前两种的做法，但大多数是把其放到油锅里煎熟，然后在浇上卤汁。因为豆腐易碎，因此第三种做法是要求有一定的技术含量的。。
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客家酿豆腐是客家三大名菜之一。 “酿”是一个客家话动词，表示“镶”或“植入馅料”的意思，“酿豆腐”即“有肉馅的豆腐”之意。 把羊肉或猪肉用刀反覆剁蓉、调味做成馅料，在豆腐块中对角切出十字纹，或用手指轻轻插一个小洞，塞入适量以肉类为主的馅料，然后以煎、焖、煲、炸或蒸等烹调方法烹调至熟。途中可以煮一些酱。
臭豆腐是由豆腐发酵制作而来，是长沙、南京、绍兴、台湾等地的小吃之一，并流传世界其它地方，但各地的制作方式、食用方法均有相当大的差异。臭豆腐属于高钠食品，但富含发酵食品中普遍存在的维生素B12，另外臭豆腐含有必需胺基酸离胺酸（lysine），应避免与还原醣共同加热，以免产生糖化终产物等致癌物。。
者姜末，再撒上醋凉拌食用。广东人把它切碎放在粥里，最常见的是皮蛋瘦肉粥。凉菜中以皮蛋拌豆腐较为常见。其中上海人喜欢作的皮蛋豆腐，用生的皮蛋和嫩豆腐绞碎，加一点酱油和芝麻油。其做法，以盘子装一块冰过的嫩豆腐，於豆腐的四周排一圈切半的皮蛋，之后在上方淋上酱油膏及肉松，唯一区别是再洒上柴鱼片，有的食客[谁？]认为极为爽口美味。。
豆腐蒸淡水鱼是一道家常顺德菜，当中淡水鱼通常不用全鱼，而多用时令的鱼腩、鱼块或鱼片。做法是鱼肉与蒜茸、豆豉、糖、生抽拌匀后，放在浸过盐水的硬豆腐上，再放上红辣椒丝，蒸熟后淋上热油、姜丝、葱花即成。 陈梦因. 《食经》. 商务印书馆. 2008. 陈纪临; 方晓嵐. 《巧手精工顺德菜》. 万里机构.。
杏仁豆腐是一种发源自中国的传统小吃，因形似豆腐而得名，味甜，清爽，略带杏仁味，起去暑解渴的功效。杏仁豆腐在香港、日本、马来西亚和新加坡等地也很受欢迎，一种与之类似的欧洲甜点是法式奶冻。 用甜杏仁磨浆並加入假酸浆种子煮沸后拌入石灰水冷却凝结，现代多用琼脂、吉利丁等替代。食用时切成小块或配以小勺，传统做法。
ge）是一种日本食物，指被油炸过的切为薄片的豆腐。和豆卜不同，油炸豆皮因其厚度较薄因此內部也被炸透。油炸豆皮是狐狸面和豆皮寿司、相扑火锅不可或缺的材料。日本各地均有不同的油炸豆皮的做法。 豆皮乌龙面 豆皮寿司 淡水阿给 全国豆腐油扬商工组合连合会 （页面存档备份，存于互联网档案馆） 豆腐加工食品「油扬げ」。
缅甸豆腐（缅甸语：တိုဖူး，IPA：[tòpʰú]）是缅甸掸邦的食物，与豆腐制作工艺相似，但通常采用磨碎的鹰嘴豆而非大豆作为原料，有时也混合豌豆粉。做法通常为豆粉混合水、盐和姜黄，加热并持续搅拌后直至变厚变粘稠。然后转至浅盘中凉凉。缅甸豆腐也可用干鹰嘴豆制作。干鹰嘴豆隔夜泡发后，打碎成豆浆。将浮。
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豆卜，亦称为豆腐卜、油泡、豆泡、油豆腐、豆腐果，以改花刀的豆腐炸制的又称兰花干、花干，是一种常见於中国南方、香港、日本的豆制品，一般是由豆腐经过高温油炸而成，外表属金黄色，內部则由於经过油炸后，水份充分蒸发，因此呈海绵状。 豆腐卜出现的原因，是由於以前豆腐不易保存，有人在它变坏前，將一块块方形的板豆腐。
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