摘要：用沸水焯羊肉,用沸水焯下羊肉可以使肉变得紧固,锁住蛋白质,同时可以清除掉肉里的血沫使用高压锅或砂锅,炖肉之前先用高压锅煮上半个小时,再用小火慢炖出来的肉,不会出现外柴内生的情......用沸水焯羊肉,用沸水焯下羊肉可以使肉变得紧固,锁住蛋白质,同时可以清除掉肉里的血沫使用高压锅或砂锅,炖肉之前先用高压锅煮上半个小时,再用小火慢炖出来的肉,不会出现外柴内生的情
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把切好的肉放碗里浸泡约10分钟，捞出沥净水分，再加适量蛋清淀粉挂糊挂浆，然后入温油锅内滑熟，用这个方法处理过的牛羊肉，无论爆、炒或熘，成菜后均嫩滑光亮，入口鲜美无渣。
其实这种做法是错误的,盐一定要等炖到中途时再放入,先让肉吸收汤汁,再吸进盐分,这样炖出的肉才会软烂入味。 如果你一开始就放盐,盐分先渗进肉里,肉就不会再吸收汤汁了,结果导致肉炖
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1、后加盐:盐能加速肉中所含的蛋白质凝固,使肉不易煮烂,所以盐不能太早加 2、放山楂:炖肉时,放入几片干山楂可以让肉烂得更快 3、加热水:如果炖肉的中途需要加水,就必需加热水,加冷
一种是炖清汤，这种主要为了喝汤，汤汁需要白白净净的效果；一种是炖肉进一步做红烧、糖醋等，主要为了吃肉，汤汁浓郁可以泡饭，这两种情况下，第一种必须要焯水，因为炖清汤时用
猪肉怎么才能烧的烂,一般可以通过清炖、水煮、凉拌、白灼、炒等方法进行处理。 1、清炖 首先需要准备适量的猪肉,清洗干净并且切成小块,放入锅中加入适量的清水,
将腌制好的肉块与配料一同放入炖盅或者电压力锅中，加入适量清水。选择缓慢火候，可以使用炖盅、电压力锅等工具，以小火炖煮，确保肉质煮至烂糊状态。5. 加入一些辅料 增味增汤：
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