摘要：鱼和鲤鱼的记载，而今糖醋黄河鲤鱼仍然是鲁菜中的佼佼者。鲁菜系的雏形可以追溯到春秋战国时期。齐鲁两国自然条件得天独厚，尤其傍山靠海的齐国，凭借鱼盐铁之利，使齐桓公首成霸业。 传说中将自己的儿子蒸熟了献给齐王吃的易牙，实际上是当时善于调味的烹饪大师。鲁菜中的清汤，色清而鲜，奶汤。...鱼和鲤鱼的记载，而今糖醋黄河鲤鱼仍然是鲁菜中的佼佼者。鲁菜系的雏形可以追溯到春秋战国时期。齐鲁两国自然条件得天独厚，尤其傍山靠海的齐国，凭借鱼盐铁之利，使齐桓公首成霸业。 传说中将自己的儿子蒸熟了献给齐王吃的易牙，实际上是当时善于调味的烹饪大师。鲁菜中的清汤，色清而鲜，奶汤。
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清淡，北部偏甜，东部偏咸，西部偏辣。烹调技法擅长于炒、炸、烩、溜、蒸、烧。知名菜肴有西湖醋鱼、宋嫂鱼羹、东坡肉、龙井虾仁、奉化芋头、蜜汁火方、兰花春笋、宁式鳝丝、三丝敲鱼、虾子面筋、双味蝤蠓、杭州酱鸭等。 以爆、炒、烩、炸等烹调技法见长，菜肴清鲜爽脆、淡雅精致。代表菜肴有龙井虾仁、西湖醋鱼、宋嫂鱼。
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qing dan ， bei bu pian tian ， dong bu pian xian ， xi bu pian la 。 peng tiao ji fa shan chang yu chao 、 zha 、 hui 、 liu 、 zheng 、 shao 。 zhi ming cai yao you xi hu cu yu 、 song sao yu geng 、 dong po rou 、 long jing xia ren 、 feng hua yu tou 、 mi zhi huo fang 、 lan hua chun sun 、 ning shi shan si 、 san si qiao yu 、 xia zi mian jin 、 shuang wei qiu meng 、 hang zhou jiang ya deng 。 yi bao 、 chao 、 hui 、 zha deng peng tiao ji fa jian chang ， cai yao qing xian shuang cui 、 dan ya jing zhi 。 dai biao cai yao you long jing xia ren 、 xi hu cu yu 、 song sao yu 。
主料是新鲜活扇贝和蛋清，配料是青豆、葱、料酒、酱油和味精。由蛋清制作的像银白色的雪花镶嵌着颗颗犹如珍珠的扇贝，周围用时令菜叶、胡萝卜、辣椒等摆成图案做装饰，五彩缤纷，质嫩味鲜，清淡爽口，食而不腻。 使地瓜淀粉加入少许土豆淀粉勾兑而成。文火慢煎，浇上蒜油、酱油及芝麻酱即可食用。特点是凸显出燜子及佐料的醇香，且要保证燜子具有不错弹。
睢宁长期属于淮安府管辖，是淮扬菜的起源地之一，传统味道清淡。由於近年来行政区划的原因，北方饮食渗入，口味日渐咸辣。县域居民饮食口味多以清淡甜口为主，同时兼有北方菜的咸辣的受众群体。 白菜炒绿豆饼，炒千张，大煮干丝，腌萝卜干，盐豆炒鸡蛋，卷煎，娃鱼。 睢宁豆腐 制作方法独特，一直沿袭石磨打浆、网布滤汁。
手火锅、涮涮锅和寿喜烧（日语：すき焼）等。 刺身：即生鱼肉片，例如三文鱼刺身 吸物：即汤，分为先碗和止碗两种，主要功能是在嚐另一道菜前先清除前一道菜的味道，所以味道较清淡。较为著名的吸物有味噌汁、海带芽汁和鯛鱼头汤等。 面条：主要有拉面、蕎麦面和乌龙面三大类。 米饭：日本料理的主食传统以茶泡饭、丼物和饭团为主，现代也包括日式咖哩饭。。
鱼条”一菜赐名“官烧目鱼”。1860年天津被辟为对外开放商埠，外来资本大量输入，西方饮食随即进入津门，较为有代表性的就是起士林餐厅。 天津饮食主要分为汉民菜、清真菜、天津素菜和地方小吃四大门类。天津菜多以河、海两鲜为原料，擅长勺扒、软溜、清炒、清蒸。并且口味多变，咸鲜清淡。
高汤状如清水，但比起一般高汤更为鲜美。川菜名菜开水白菜的“开水”便是这种高汤。吊汤可进行一次或重复多次。 出汁 日本料理中常用的一种清汤，用特制的柴鱼片（鰹鱼干片）、昆布（海带）、小鱼干(如鯷鱼干)为材料制成，成品为口感清淡细致的海鲜味。 日仏料理协会 2007，第650页 harvnb error:。
鱼塘与围龙屋形成一个圆形，通常是由一个家族住在里面。而四角楼的特点是房屋四角建有高层四方炮楼，楼四角均有枪眼，该楼的防卫性能极好。 龙川的菜系属于客家菜，是广东菜的四大流派之一，又称东江菜，其特点是偏重“肥、咸、熟”（其中部分地方以清淡。
只剩下淀粉质等糖分，不过身为主食以增加饱足感为第一优先，其余养份可由配菜解决。 其烹调方法五花八门。以下是其中一些最主要的例子： 泡饭：饭煮好后加汤（鱼汤或肉汤）再煮滚。看起来有些像粥，但米没有膨胀得那么大。 烩饭：干饭煮好以后，淋上以太白粉勾芡的酱汁。如牛肉烩饭、猪肉烩饭或鸡肉烩饭；淋上咖哩酱汁的就叫做咖哩烩饭。烩饭亦常见於香港。。
kha taohu）。 在19世纪后期，椰汁鸡汤并不归类于汤，而是一盘鸡肉或鸭肉，以清淡的椰子肉汤和大量的高良姜慢慢炖煮。然后配上基本的烤辣椒酱作为蘸料。 盛在火锅的椰汁鸡汤 椰汁鸡汤，上有辣椒点缀 椰汁鸡汤 椰汁鸡汤 Monroe, Jack. Jack Monroe’s tom。
。可谓色、香、味、型俱佳。通常在吃生鱼片会喝鱼头汤和吃鱼片稀粥。 佛山九江鱼生以拌（粤语称为「捞」）的形式食用，故又称「捞鱼生」（拌鱼生），现时的制法可追溯至清末，通常以海鯇为食材，买回来后养一个月，期间不餵食，让鱼体內的废物排出，並减掉多余脂肪。然后杀鱼、放血、开膛，之后不能冷藏，要现做现吃。上桌。
汤的烹制，有“一汤十变”之说，烹调方法上则以溜、蒸、炒、煨、炖最为常见。 福州菜常用的典型调味料有虾油、红糟等。传统福州菜常以虾油取代食盐和酱油等作为咸味调料进行烹饪，而其注重清淡、鲜香的特点也决定了福州菜极少使用像辣椒一类的辛辣调料。 福州菜著名菜肴有佛跳墙、红糟鸡、淡糟香螺片，鸡汤。
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dolma）：有好多个变种，例如鱼包鱼、茄子包鱼、面包包鱼、羊肉包鱼，类似於中国的“鲜”字，呈现双重美味。 鱼丸（fish en papillote）：用蔬菜、洋葱和面粉做的鱼汤在沿海城镇很常见。 现烤鱼：在伊斯坦布尔的沿海地区，配蕃茄、香草和洋葱的面包是一种受欢迎的快餐。 烤醋渍鱼：在土耳其內陆地区很常见，因为鱼在醋渍的状態下能更加长久的保存。。
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燕三条系拉面（燕市、三条市）： 在汤底中加入猪背脊脂肪始祖。主要发源於燕市，流传到邻近的三条市。 面条极粗。以小鱼干为主，在加上柴鱼、青花鱼等鱼类熬煮的汤底。最后再加上大量的猪背脊脂肪和洋葱切片。 新潟清淡系拉面（新潟市） 新潟浓厚味噌拉面（新潟市） 长冈系拉面（长冈市）。
清淡，所以喜欢以清蒸的方式烹调，鲜有带浓烈的味道。 广东省有丰富的农业和水产资源，可以较低成本提供新鲜食品，令广东菜强调烹出自然鲜味。为提高食物的鲜味，广东菜使用的猪肉、牛肉通常是来自即日被宰的牲口。鸡鸭经常是数小时前才宰杀，而鱼。
下，且不得验出单氯丙二醇含量，如果不是酿造酱油，在成分標示上，会有胺基酸液或大豆酸水解液等相关字样。 生抽：颜色淡，咸味重、甜味清淡，在烹调中用来调酱油的味，因为顏色清淡、不会破坏食材原本的色泽，特別適合用来“凉拌”冷食。 老抽：颜色深，咸味淡、甜味浓厚，主要用来调色和“红烧”。是在生抽的基础上，。
淮扬菜的选料尤为注意鲜活、鲜嫩； 制作精细，注意刀工； 口味清淡，强调本味，重视调汤，风味清鲜，略带甜味； 菜式繁多，体系庞大； 烹饪善用火候，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒； 色彩鲜艳，清爽悦目；造型美观，别致新颖，生动逼真； 文思豆腐 醋溜鳜鱼 芙蓉鸡片 盐水鹅 清蒸鲥鱼 清炖蟹粉狮子头 煮干丝 三套鸭 水晶肴肉。
吃饭，应端碗吃饭；拿饭碗时，不可以端碗底；吐出的骨头鱼刺等饭渣，应放到指定的地方。如果要咳嗽、打喷嚏，要用手或手帕捂住嘴，并把头向后方转。 使用匙饮汤，不举碗海喝（然而这一般只適用於街外用膳；在家用膳举碗海喝亦无伤大雅），不用筷子搅拌热汤，不呡汤而饮；夹菜时候最好一次夹走。不可以用筷子在菜盘子中乱翻。。
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流行於怡保的华人社区，口味和外形接近檳城叻沙，最大的不同是汤味较酸，会加入虾膏。 源自於霹雳州的江沙(Kuala Kangsar)与邻近的怡保叻沙有很大的不同，江沙叻沙不加入虾膏，汤味较为清淡。最大的特色是面条使用麦粉用手搓成，与其他使用白米制成的面条有很大口感差异,汤头则是採用新鲜海鱼之鱼肉及鱼。
总体来讲选料精细，刀工严谨，清爽淡雅，偏於酸甜、咸香，汤鲜味美。一大特色是善於用红糟作配料，具有防变质及去腥的作用。另外也好用鱼露（福州话称“虾油”）。 因受江西菜影响，辣味菜式较多，但也有许多口味清淡的传统菜色。食材以河鲜，野味，蔬果菌菇为主，善用草药和蒸，燉技法，乡土气息浓厚。。
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